Ваша ветхая квартирная печь идеально подходит для приготовления пищи

29 мая 2023 г., 8:25 по восточному поясному времени.

Добро пожаловать в, ну, я не знаю, назовем это «Спроси шеф-повара», колонку, в которой ваш интернет-приятель по еде (я) отвечает на все ваши вопросы о приготовлении пищи, еде, еде и многом другом. Есть вопросы по поводу любой из этих вещей? Вышли мне электронное письмо.

Тим:

Я все еще снимаю жилье, и, судя по ценам на недвижимость в скромных домах с двумя спальнями, создается впечатление, что я могу сдавать в аренду навечно, и поэтому, к сожалению, я обязан решениям своих прошлых, нынешних и будущих арендодателей обставлять мои различные квартиры с самыми дешевыми электрическими духовками, какие только существуют. В этих печах есть плиты с неровными металлическими змеевиками, которые нагреваются неравномерно как между змеевиками (поэтому 6 на одном змеевике - это не то же самое тепло, что 6 на другом), так и внутри одного змеевика.

Многие рецепты требуют использования настоящего ТЕПЛА для различных процессов (мне кажется, я видел, как вы описали это как «невероятно жарко»). Я никогда не работал на кухне ресторана, поэтому у меня нет хорошего представления о том, что это должно означать. Если я поверну ручку одной из моих дешевых электрических плит на «Высокий уровень», она действительно будет невероятно горячей, как если бы я воткнул туда бедную палочку спаржи, и она мгновенно сгорела бы. И поэтому я чувствую, что всегда был слишком труслив в использовании тепла и ограничивался средним серым средним нагревом.

Нужно ли мне рисковать испортить ингредиенты для нескольких блюд и просто попытаться готовить на этом безумно сильном огне, чтобы я мог откалибровать свое собственное представление о том, что должно означать «ГОРЯЧЕЕ» (и, возможно, обнаружить, что 8 или 9 на циферблате — это на самом деле соответствующее тепло)? Или этот вид тепла на самом деле является жалким детским теплом по сравнению с тем, что рецепты требуют для обжаривания и т. Д., И что мне просто нужно обработать камни, чтобы оказаться рядом с ним и положить рядом с ним еду?

В общем, вообще! Проблема домашних печей с теплом, необходимым для качественного приготовления пищи, заключается не в том, что они выделяют слишком много тепла, а скорее в противоположном.

Вот история, которая, возможно, что-то проиллюстрирует; в любом случае ваш вопрос заставил меня задуматься об этом, и теперь я хочу об этом рассказать, и это мой чертов блог. Несколько лет назад мы с Дрю Мэгэри из «Дефектора» пошли в ныне закрытый бруклинский ресторан Talde, чтобы снять эпизод нашего также ныне закрытого сериала Foodspin. Промышленная газовая плита-вок на кухне в том месте, когда ее включали, производила столько тепла и так быстро, что мне, повару-любителю, знакомому с жарой обычного дома, было даже страшно стоять рядом. плиты. Звук, который он издавал, глубокий, прерывистый, яростный, индустриальный рев, напоминал нечто, принадлежащее, я не знаю, коксовой печи. Кузница. Горло дракона. Это звучало так, будто оно должно было выйти из задней части истребителя. Потом мы поджарили несколько устриц в масле в воке на этой плите, и все было нормально, и ничего не подгорало.

В любом случае! Я хочу сказать следующее: то, что вы имеете дело с понятным, но в конечном итоге ненужным страхом перед избыточным теплом, кажется мне гораздо более правдоподобным, чем то, что вы имеете дело с дешевой электрической плитой, которая каким-то образом выделяет больше тепла, чем можно приготовить. Все в порядке! Не теряйте времени, стыдясь этого. Ты просто еще не привык к серьезному дерьму. Реальная жара пугает! Это заставляет вас работать быстро и внимательно, а также заставляет вас быстро, в течение короткого промежутка времени, распознавать, когда ваша пища приготовлена ​​до оптимального состояния и еще не подгорела, и от нее идет дым, и это требует от вас быть помня о таких вещах, как «ручка этой сковороды горячая, как поверхность солнца». Это требует привыкания. Никто никогда не освоил это без того, чтобы сначала не освоиться.

Я думаю, вы можете методом проб и ошибок определить, сколько времени требуется вашей плите, чтобы нагреть сковороду до нужной температуры для поджаривания, при условии, что вы заранее признаете, что даже успех, скорее всего, будет связан с дымом. Альтернативно, вы можете просто купить поверхностный термометр (реальную категорию продуктов, которую вы можете найти в Интернете), и значительно упростить себе задачу. (У меня нет ни одного из них. Не из принципа, консерватизма или чего-то еще. Просто у меня уже есть много кухонных гаджетов.)