Подумайте о розовом: три способа использования ревеня, чтобы максимально использовать сезон

Сезон ревеня длится с апреля до конца лета, но съесть его в свежем виде до того, как по-настоящему наступит жаркая погода, — настоящее удовольствие.

В Великобритании его лучше всего выращивать в «ревеневом треугольнике» в Западном Йоркшире, поэтому мы спросили шеф-повара, удостоенного двух звезд Мишлен, Майкла Виньяла, который управляет The Angel Inn в Хеттоне, о его любимых способах употребления этого яркого овоща.

Служит: 4

Ингредиенты:

400 г ревеня (промыть и нарезать палочками длиной примерно 5 см)

5 капель ванильного экстракта

Цедра и сок 1 лайма

100 г светло-коричневого сахара

Алюминиевая фольга

Метод:

Установите духовку на 180С.

Положите лист алюминиевой фольги (размером примерно 2 листа А4) на рабочую поверхность. Положите ревень на одну сторону (следите, чтобы они лежали равномерно), а другую сторону оставьте пустой.

Смешайте цедру и сок лайма, ванильный экстракт и коричневый сахар и посыпьте ревень.

Загните пустую сторону фольги на ревень к каждому углу, а затем согните каждую сторону к центру 2-3 раза, чтобы плотно завернуть ревень, как конверт (чем лучше запечатывается, тем быстрее ревень приготовится, сохранив все его прекрасного вкуса и соков).

Поместите конверт из фольги на керамический противень (это позволит вам использовать сок, если он вытечет) и готовьте примерно 25–35 минут.

Достаньте из духовки, дайте остыть в течение 5 минут, затем осторожно откройте пакет и подавайте.

Рекомендации по сервировке: Подавайте с теплым имбирным заварным кремом, крем-фреш или взбитыми сливками. Или попробуйте пикантные блюда с жареной уткой или курицей.

Служит: 4-6

Ингредиенты:

Для начинки из крошки:

450 г муки (просеянной)

270 г сахара мусковадо

250 г несоленого сливочного масла (нарезанного кубиками)

170 г молотого миндаля (замените овсяными хлопьями, если в них нет орехов)

60 г орехов пекан (мелко нарезанных) заменить на тыквенные семечки (без орехов)

Цедра 1 апельсина

Для фруктовой основы:

800 г ревеня (промыть и нарезать кубиками примерно 3 см)

200 г черники (придает сладость и цвет)

150 г светло-коричневого сахара

Метод:

Для смеси для крошки:

Перетрите муку, сахар и миндаль, следя за тем, чтобы в сахаре не было комочков (сахар Мусковадо может получиться довольно комковатым). Затем в 3 этапа добавьте сливочное масло и перетрите до консистенции панировочных сухарей.

В последнюю очередь добавьте орехи пекан и тщательно перемешайте.

Для фруктовой основы:

Добавьте сахар и ревень в большую кастрюлю и варите на среднем огне, пока ревень немного не станет мягким.

Снимите с огня и слегка добавьте чернику.

Поместите смесь на поднос, чтобы она остыла.

Разогрейте духовку до 180°С, разделите начинку на отдельные жаропрочные формочки или одну большую жаропрочную форму. Посыпьте крошкой (не прижимайте) и запекайте 15-20 минут или пока начинка не станет золотистой и не начнет пузыриться по бокам.

Рекомендации по подаче: подавайте с имбирным заварным кремом или мороженым.

Служит: 6

Ингредиенты:

500 мл двойных сливок

250 мл касторового сахара

4 лимона (сок и цедра). Если есть возможность, купите лимоны хорошего качества – с листьями и без воска. Лучше всего подходят амальфитанские лимоны, если они в сезон. Это имеет значение!

20 г корня имбиря (очистить и мелко натереть)

2 листа бронзового желатина, замоченного в ледяной воде

Метод:

Поместите сливки, сахар и имбирь в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения.

Снимите с огня, добавьте лимонный сок, а затем замоченный желатин.

Хорошо перемешайте и процедите через мелкое сито в кувшин.

Разлейте по формочкам или стаканам и поставьте в холодильник на 5 часов.

Подавайте с компотом из ревеня и ванили. (Рецепт ниже)

Служит: 4

Ингредиенты: