Правильный способ перекусить тамалесом

Самая популярная мексиканская кухня в США определяется всеми любимой съедобной оберткой: тортильей. Это может быть причиной некоторой путаницы для тех, кто заказывает тамале, не зная, чего ожидать. В отличие от буррито и энчилада, вы будете есть исключительно начинку тамале. Это потому, что снаружи на самом деле представляет собой подготовленную кукурузную шелуху. Даже если вам удастся разрезать волокнистую обертку, вы получите неприятное жевательное ощущение, которое может вызвать боли в желудке, если вы каким-то образом его проглотите.

Вместо этого, когда вы едите тамале, вам следует сначала развернуть его, прежде чем добавлять соусы, травы или сметану. Это не значит, что тамале нельзя есть на ходу. Тамале хорошо известны в Мексике как портативная уличная еда. Хитрость заключается в том, чтобы разворачивать их, пока вы едите вкусную начинку маса харина.

Существует практически бесконечное количество способов наполнения тамале. Хотя их чаще всего можно встретить с пикантными начинками из мяса, сыра и перца чили, их можно подавать и с более сладкими начинками. Однако независимо от того, какая начинка, не тратьте время, пытаясь съесть обертку из кукурузной шелухи.

Хотя несъедобная обертка тамале может показаться неудобной, она во многом делает блюдо уникальным. Начинка тамалес делается из муки маса харина, которая представляет собой специально обработанную кукурузную муку. Тамале готовят на пару, чтобы тесто из этой муки не получилось сухим. Для их обертывания используют кукурузную шелуху, поскольку она слегка пористая.

Это означает, что пар способен проникнуть через кукурузную шелуху и приготовить начинку на влажном огне. Кукурузная шелуха пропускает пар внутрь, не теряя при этом своей формы и не позволяя начинке выпадать. Как только тамале будут готовы, их можно будет легко отправлять в путешествие. Первоначально тамале использовались в качестве переносной еды для ацтекских воинов: после того, как тамале были приготовлены на пару в шелухе, их было легко хранить завернутыми внутри, пока воины путешествовали. Тамале, сделанные в Южной Мексике и на полуострове Юкатан, часто заворачивают в листья подорожника, а не в кукурузную шелуху.

Если вы надеетесь приготовить тамале дома, вам необходимо подготовить кукурузную шелуху. Поскольку требуется замачивание, вам следует начать готовить шелуху накануне вечером, прежде чем вы планируете готовить тамале.

Для начала осмотрите их на наличие слез или мусора, которые вы захотите вытереть. После этого промойте их в холодной воде, чтобы смыть, а затем поместите в контейнер, который вместит их все и выдержит теплые температуры. Затем добавьте горячую воду в шелуху внутри контейнера. Придавите шелуху кастрюлей или другим тяжелым предметом и оставьте на ночь в воде. Если вы используете небольшое количество шелухи, ее нужно будет замочить всего на несколько часов.

Следует отметить, что если вы используете свежую кукурузную шелуху или банановые листья, вам не нужно их замачивать. Если у вас нет кукурузной шелухи, можно обернуть тамале алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой.