Подумайте о розовом: три способа использования ревеня, чтобы максимально использовать сезон
Сезон ревеня длится с апреля до конца лета, но съесть его в свежем виде до того, как по-настоящему наступит жаркая погода, — настоящее удовольствие.
В Великобритании его лучше всего выращивать в «ревеневом треугольнике» в Западном Йоркшире, поэтому мы спросили шеф-повара, удостоенного двух звезд Мишлен, Майкла Виньяла, который управляет The Angel Inn в Хеттоне, о его любимых способах употребления этого яркого овоща.
Служит: 4
Ингредиенты:
400 г ревеня (промыть и нарезать палочками длиной примерно 5 см)
5 капель ванильного экстракта
Цедра и сок 1 лайма
100 г светло-коричневого сахара
Алюминиевая фольга
Метод:
Установите духовку на 180С.
Положите лист алюминиевой фольги (размером примерно 2 листа А4) на рабочую поверхность. Положите ревень на одну сторону (следите, чтобы они лежали равномерно), а другую сторону оставьте пустой.
Смешайте цедру и сок лайма, ванильный экстракт и коричневый сахар и посыпьте ревень.
Загните пустую сторону фольги на ревень к каждому углу, а затем согните каждую сторону к центру 2-3 раза, чтобы плотно завернуть ревень, как конверт (чем лучше запечатывается, тем быстрее ревень приготовится, сохранив все его прекрасного вкуса и соков).
Поместите конверт из фольги на керамический противень (это позволит вам использовать сок, если он вытечет) и готовьте примерно 25–35 минут.
Достаньте из духовки, дайте остыть в течение 5 минут, затем осторожно откройте пакет и подавайте.
Рекомендации по сервировке: Подавайте с теплым имбирным заварным кремом, крем-фреш или взбитыми сливками. Или попробуйте пикантные блюда с жареной уткой или курицей.
Служит: 4-6
Ингредиенты:
Для начинки из крошки:
450 г муки (просеянной)
270 г сахара мусковадо
250 г несоленого сливочного масла (нарезанного кубиками)
170 г молотого миндаля (замените овсяными хлопьями, если в них нет орехов)
60 г орехов пекан (мелко нарезанных) заменить на тыквенные семечки (без орехов)
Цедра 1 апельсина
Для фруктовой основы:
800 г ревеня (промыть и нарезать кубиками примерно 3 см)
200 г черники (придает сладость и цвет)
150 г светло-коричневого сахара
Метод:
Для смеси для крошки:
Перетрите муку, сахар и миндаль, следя за тем, чтобы в сахаре не было комочков (сахар Мусковадо может получиться довольно комковатым). Затем в 3 этапа добавьте сливочное масло и перетрите до консистенции панировочных сухарей.
В последнюю очередь добавьте орехи пекан и тщательно перемешайте.
Для фруктовой основы:
Добавьте сахар и ревень в большую кастрюлю и варите на среднем огне, пока ревень немного не станет мягким.
Снимите с огня и слегка добавьте чернику.
Поместите смесь на поднос, чтобы она остыла.
Разогрейте духовку до 180°С, разделите начинку на отдельные жаропрочные формочки или одну большую жаропрочную форму. Посыпьте крошкой (не прижимайте) и запекайте 15-20 минут или пока начинка не станет золотистой и не начнет пузыриться по бокам.
Рекомендации по подаче: подавайте с имбирным заварным кремом или мороженым.
Служит: 6
Ингредиенты:
500 мл двойных сливок
250 мл касторового сахара
4 лимона (сок и цедра). Если есть возможность, купите лимоны хорошего качества – с листьями и без воска. Лучше всего подходят амальфитанские лимоны, если они в сезон. Это имеет значение!
20 г корня имбиря (очистить и мелко натереть)
2 листа бронзового желатина, замоченного в ледяной воде
Метод:
Поместите сливки, сахар и имбирь в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения.
Снимите с огня, добавьте лимонный сок, а затем замоченный желатин.
Хорошо перемешайте и процедите через мелкое сито в кувшин.
Разлейте по формочкам или стаканам и поставьте в холодильник на 5 часов.
Подавайте с компотом из ревеня и ванили. (Рецепт ниже)
Служит: 4
Ингредиенты: