Лук-порей обладает мягким вкусом и является национальной эмблемой Уэльса.

Местный лук-порей теперь можно найти на фермерском рынке Оксфорда. Местный лук-порей намного меньше по размеру и, как следствие, имеет более мягкий вкус и нежнее, чем тот, который обычно продается в супермаркетах.

Лук-порей является национальной эмблемой Уэльса. Валлийцы носят лук-порей в День Святого Давида, 1 марта, в честь святого Давида, покровителя страны.

Легенда гласит, что валлийским солдатам, сражавшимся с англичанами около 1500 лет назад, было приказано идентифицировать себя, надев на шлемы лук-порей. Кто знает, произошло ли это на самом деле и отдал ли приказ святой Давид или кто-то другой.

В любом случае, тысячу лет спустя Шекспир подтвердил «реальность» легенды, когда Генрих V носил лук-порей в битве при Азенкуре. Шекспир заставил Генри напомнить театралам, что Дом Тюдоров был в основном валлийским. «Потому что я валлийец, вы знаете, хороший соотечественник».

Лук-порей, особенно только что сорванный местный, перед приготовлением необходимо обрезать и тщательно очистить. Сначала обрежьте жесткие темно-зеленые части с конца лука-порея. У маленького местного лука-порея меньше этих жестких внешних листьев, чем у большого старого лука-порея, что является еще одной веской причиной покупать свежие молодые местные луки-пореи.

Во-вторых, нарежьте лук-порей вдоль, оставив один или два дюйма у корня. Промойте похожий на швабру клубок листьев под проточной водой, пока не смоете всю почву. Смыв прилипшую почву, вы сможете оценить важность покупки местного лука-порея, выращенного в питательной почве, не содержащей пестицидов.

Местный картофель также можно было купить на фермерском рынке Оксфорда, поэтому я решил приготовить суп из местного лука-порея и картофеля. Смешайте 1 лук-порей с 1/2 фунта очищенного и нарезанного на четвертинки картофеля в кастрюле с 1 пинтой воды. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите на медленном огне, пока картофель не станет мягким, около получаса.

Пюрируйте суп в блендере и верните в кастрюлю. Добавьте 1/3 стакана крем-фреш и осторожно нагрейте на слабом огне.

Добавьте 1 столовую ложку трав, какие вам нравятся. В разное время я использовал кервель, петрушку и средиземноморскую смесь.

Если лук-порей молодой и маленький, можно запекать его целиком. Положите лук-порей на алюминиевую фольгу, сбрызните оливковым маслом, молотым перцем и чесноком, добавьте свежую зелень, например тимьян или базилик, запечатайте пакет и готовьте на гриле или запекайте в течение 5–10 минут.

У Патрисии Уэллс, американской писательницы кулинарных книг, живущей во Франции, есть рецепт лука-порея под названием «Богатые и бедные», адаптированный по рецепту известного французского шеф-повара Алена Дюкасса. Во Франции, пишет Уэллс, лук-порей часто называют спаржей бедняков.

Сочетание «богатых и бедных» идеально в это время года, потому что здесь сезон лука-порея и спаржи. Но рецепт Уэллса мне показался слишком суетливым. Более простой вариант – поместить в один пакет из фольги с луком-пореем несколько небольших спаржи, как описано выше. Местная спаржа сейчас в изобилии, но быстро исчезнет.

MOON Co-op — это принадлежащий потребителям продуктовый магазин с полным спектром услуг в Оксфорде, предлагающий натуральные, местные, органические, устойчивые и экологически чистые продукты. Магазин, расположенный по адресу S. Locust St., 516 в Оксфорде, открыт для публики каждый день. Посетите его на сайте Mooncoop.coop.

об авторе