Причина, по которой не следует хранить еду в открытой банке

Мы все это сделали. Времени мало, вы торопитесь или у вас просто нет под рукой чистых емкостей для хранения; поэтому вы накрываете полуиспользованную банку томатного соуса алюминиевой фольгой и кладете ее в холодильник на несколько дней. Когда вам нужно использовать остаток соуса в новом рецепте, вы замечаете, что что-то не так на вкус. Он может быть едва уловимым или преобладающим, но соус теперь имеет характерный жестяной привкус.

Этот металлический привкус возникает из-за окисления металла. Все металлы (кроме серебра, платины и золота) под воздействием кислорода образуют оксиды металлов. Банки с едой герметичны, поэтому окисление происходить не может — окисление происходит как с пищей, так и с металлом. Открыв банку, вы впускаете кислород, и он начинает взаимодействовать с металлом (и пищей), делая ее менее вкусной. Вот почему не следует хранить продукты в открытой банке.

Если еда невкусная, это красный флаг, предупреждающий нас, что есть ее может быть небезопасно. Вот почему ваш первый инстинкт — выбросить половину банки томатного соуса — у него неправильный вкус, поэтому его нельзя есть.

Однако, по данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), «неиспользованные порции консервов можно хранить в банках в холодильнике». Другими словами, если вам нужно хранить продукты в холодильнике в той же банке, в которой они были доставлены, это не создает непосредственной угрозы для здоровья. Но Министерство сельского хозяйства США утверждает, что эти неиспользованные порции годны только на срок до четырех дней, поэтому нельзя оставлять их надолго.

Если вы хотите, чтобы еда была безопасной для употребления и имела прекрасный вкус, вам нужно вынуть неиспользованную часть из банки и поместить ее в пищевой стеклянный или пластиковый контейнер, желательно герметичный (что лучше, чем использование полиэтиленовой пленки или пластикового контейнера). алюминиевая фольга, во всяком случае). Это быстрое и простое решение — лучший вариант для хранения продуктов в холодильнике, независимо от того, были ли они изначально консервированы или нет.